Knyga Super Sourdough

Tobulos raugo duonos kepimas – tikras išbandymas kiekvienam pradedančiajam kepėjui. Kaprizinga ir jautri, kiekviena kepalo versija yra unikali, o kelyje pasitaiko daugybė klaidų, kurių reikia išvengti. Tai kur kas daugiau nei maistas – raugas yra tikras mokslas. Kas galėtų geriau nei dr. Jamesas Mortonas, pedantiškas kepimo entuziastas ir fermentacijos fanatikas, paaiškinti pagrindus tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams?

Jamesas nuosekliai supažindina namų kepėjus su visais etapais – nuo raugo auginimo, miltų pasirinkimo ir hidratacijos iki minkymo, formavimo, kildinimo, įpjovimo ir kepimo, paaiškindamas, kaip išgauti tobulą plutelę ir minkštimą. Knygoje pateikiama daugiau nei 40 raugo receptų: nuo klasikinių kepalų ir bandelių iki batonų, beigelių ir bandelių su įdarais. Aiškios žingsnis po žingsnio instrukcijos, patarimai, kaip spręsti dažniausiai pasitaikančias problemas, bei paaiškinimai, kas veikia ir kodėl, paverčia „Super Sourdough“ nauju, lengvai suprantamu vadovu, kurio laukė kepėjai visame pasaulyje.